Recettes

Sauce pesto : la vraie recette au basilic et à l'ail

Voici la recette de la vraie sauce pesto (sauce pistou traditionnelle) celle qui a du goût, celle qui sent bon la Provence ! De l'ail, du basilic, de l'huile d'olive, des pignons des pins. Cette recette facile de sauce pesto se marie bien évidemment avec les pâtes mais aussi en entrée sur des tomates ou avec du poisson, en rajoutant cette sauce au dernier moment. Dans une version plus épaisse avec moins d'huile d'olive, vous pourrez tartiner vos toasts apéritifs de polenta : recettes avec du pesto. Le mélange doit absolument se faire au mortier, c'est ainsi que les ingrédients donneront toutes leurs saveurs. Si vous n'en possédez pas, vous pouvez utiliser un mixeur type blender ou mini hachoir.

Pour 4 personnes dans une préparation

Temps de préparation : 15 minutes au mortier - 5 minutes au mixeur

Sauce pour saumon gravlax

Vous allez ou vous avez réalisé un gravlax, autrement dit un saumon mariné cuit par le sel. Pourquoi ne pas l'accompagner d'une sauce comme le font traditionnellement les scandinaves ?  Une sauce vinaigrette moutardée et sucrée pour équilibrer avec le sel de votre saumon. Ainsi votrre gravlax devient comme un bonbon en bouche, fondant, doux mais avec la petite touche acide du vinaigre et pourquoi pas un peu d'amertume avec un agrume comme l'orange, le citron ou le pamplemousse. Et pour fini avec une petite touche anisé, vous pouvez rajouter un peu d'aneth. Pour la recette traditionnelle, la moutarde utilisée est la moutarde américaine la fameuse "yellow mustard" (moutarde jaune) car déjà sucrée.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Marinade pour brochettes de porc au barbecue

Pour que vos brochettes de porc au barbecue ne soient pas sèches, il faut être attentif à la cuisson mais surtout à la marinade. Rouelle, sauté de porc, filet mignon, les morceaux sont différents mais avec cette marinade au soja aucun risque ! un mélange sucré-salé qui convient parfaitement à ce type de viande. la sauce soja peut être remplacée par de "l'arôme maggi", le miel par du sirop d'érable. Et si vous n'avez pas de barbecue, cette recette peut être réalisée sur une poêle gril ou encore au four. Pour l'accompagnement, toujours avec des légumes de saison et si vous réalisez un barbecue pensez à les griller ou les cuire en papillottes.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de marinade : 1 heure

Marinade au lait pour brochettes de porc

Si vous faîtes votre fromage frais maison à la yaourtière, le petit-lait peut être congelé et utilisé pour cette marinade. Vous pouvez également utiliser du lait entier ou demi-écrémé pour cette recette. Il suffit de mélanger les ingrédients et y laisser la viande de porc au moins une heure jusqu'à la veille pour le lendemain. Le lait aura pour effet d'attendri votre viande et lui laisser un moelleux très agréable à la dégustation surtout si vous cuisez vos brochettes de porc marinées au barbecue. Le thym ou le romarin infusé dans le lait ou le petit-lait donnera ce petit goût unique que vous viendrez accentuer par un peu d'ail. Pour le lait, c'est selon vos goûts et choix : vache, chèvre et même soja ou amande pourquoi pas.

Par personne

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de marinade : 1 heure