Porc

Filet mignon aux trompettes de la mort

Le filet mignon est l'une des parties les plus tendres de l'animal : boeuf, veau, porc. Cette recette peut être réalisée également avec les mêmes temps de cuisson et quantité avec un poulet entier. Ici c'est un filet mignon de porc qui a été utilisé. La trompette de la mort est un champignon peu utilisé en cuisine, il rappelle vaguement le shitake le fameux champignon noir chinois mais il est bien meilleur. La sauge (autrefois utilisée comme médicament universel) met en valeur viande et champignons. Les trompettes de la mort proviennent de Véro, JC et Tom, un grand merci ! Ce champignon est appelé trompettes des morts ou trompettes de la mort car il apparait généralement à la Toussaint.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 40 mn

 

Rôti de porc froid à la marjolaine

La marjolaine est une plante proche de l'origan, le fameux condiment que l'on met sur les pizzas. Son arôme plus délicat néanmoins lui fait ressembler un peu au thym. On l'ajoute en général en fin de cuisson pour ne pas qu'elle perde tous ses arômes. Ici dans cette recette de rôti de porc froid à la marjolaine on l'incorporera à un mélange huile-moutarde pour enduire le rôti. Ce rôti se déguste froid bien sûr avec une sauce tartare en accompagnement et des asperges par exemple.

Pour un rôti de 1 kg à 1,5 kg (comptez 200 g de rôti par personne)

Temps de préparation : 5 mn

Temps de pause : 15 mn

Temps de cuisson : 1h

Sauté de porc au roquefort

Cette recette de sauté de porc au roquefort en déconcertera plus d'un. Les amateurs se régaleront, les autres découvriront un alliage de saveurs étonnant et détonnant. Pour lier la sauce on utilisera de la sauceline en fin de cuisson (ce qui évite la farine en début de cuisson qui risque de faire attacher la préparation) ou bien une cuillère à café de fécule de maïs dilué auparavant dans un peu d'eau chaude. On peut dimiuer la quantité de roquefort (50g au lieu de 100g et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche) mais cela rendra la recette plus fade.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 40 mn

 

Rouelle de porc grillée marinade aux épices

Cette recette de rouelle de porc grillée marinade aux épices est une illustration de l'utilisation de la marinade épicée. Pour ceux disposant d'un barbecue, la cuisson de cette sorte est préférable. Pour les autres, une cuisson sur le grill ou au four sera parfaite également. Côté préparation il ne faut que le temps de préparation de la marinade. 1 heure de marinade et 30 mn de cuisson environ (selon la taille du morceau de rouelle). La rouelle est la pièce du porc qui correspond à la partie large de la cuisse, taillé en disque avec l'os au milieu. Son coût est très économique. Réputé pour être "sec", cette recette viendra vous montrer le contraire.

Temps de préparation : 2 mn (hors préparation de la marinade)

Macération : 1 h

Cuisson : 30 mn

Sauté de porc tomates olives et romarin

Une recette facile et très économique que cette recette de sauté de porc aux tomates et aux olives au romarin. A défaut de romarin on pourra utiliser du thym bien sûr. Pour la couleur on ajoute un peu de concentré de tomate, pour l'onctuosité on lie la sauce avec de la maizena. On réhausse les gouts avec une cuillère à café de fond de veau en poudre. A servir avec une purée... et pourquoi pas une purée de panais au chocolat blanc ?

Sauté de porc aux pruneaux

Cette recette est idéale pour faire découvrir les pruneaux. Le sauté de porc est très bon marché (entre 3 et 4 euros le kilo), cette recette de sauté de porc aux pruneaux est donc également très économique. A servir avec des pâtes fraiches, de préférence faites maison.

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 35 mn

Rouelle de porc marinée au barbecue ou au four

Un petit budget et besoin de surprendre vos invités ? Essayez cette recette de rouelle de porc marinée ! La préparation donnera un goût de filet mignon de porc (le meilleur morceau) et bluffera vos convives. Peu de préparation et des variantes déclinables selon votre imagination ou envies du moment. Coût de la rouelle de porc : entre 2.5 et 4 euros le kilos. Cuisson au four, au barbecue ou à la plancha.

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 5 mn

Marinade : 1 à 2 h

Temps de cuisson : 30 minutes au barbecue ou plancha

ou 45 mn à 1 heure selon votre four

Sauté de porc façon marengo

Une recette originale et pas chère que cette recette de sauté de porc façon veau Marengo. Le coût est moindre, les délais de préparation et de cuisson raccourcis. Quand ils sont de saison, il vaut mieux préférer les légumes frais. Hors saison, il vaut mieux des tomates en boîte par exemple (impact écologique moindre).

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 45 mn

Côte de porc aux pommes

Une recette traditionnelle que cette recette de Côtes de porc à la normande... autrement dit une recette de côte de porc aux pommes (fruit). Un peu de beurre, un peu de sucre... pour limiter les calories on servira ces côtes de porc avec des haricots verts. La canelle est facultative. La recette est simple, peu couteuse et rapide à préparer.

Par personne

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 6 à 10 mn

Côte de porc grillée aux herbes

Cette recette de côtes de porc grillées au miel est faite pour ceux qui ne savent plus comment cuisiner le porc. Une idée recette supplémentaire, simple et pas cher.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Cuisson : 15 mn (marinade 30 mn)