Pommes de terre et chou-fleur aux épices

Voici une recette indienne, moghole plus précisement, un royaume fondé par des souverains turcs dans la région de Delhi, dans le nord de l'Inde au XVIè Siècle. Ce plat de chou-fleur et de pommes de terre est savamment épicé comme la gastronomie indienne sait si bien le faire. Rien de piquant mais vous retrouverez les saveurs du gingembre, du curcuma et du cumin. Traditionnelement végétarien, les indiens le consomment tel quel mais vous pouvez adapter la recette à vos habitudes alimentaires et elle viendra accompagner une viande ou un poisson. C'est aussi l'occasion de découvrir un plat qui se suffit à lui-même.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

La Tartiflette anti-gaspillage

Pour la recette traditionnelle de la tartiflette, c'est ici ! que cela se passe. Quant à notre recette anti-gaspi, elle a pour but de vous "débarrasser" gastronomiquement de ce vieux bout de fromage qui traîne dans votre réfrigérateur depuis un moment : un camembert, un morceau de cheddar, du fromage à raclette, n'importe quel fromage qui peut fondre finalement. Des lardons ou des dés de jambon, le traditionnel vin blanc n'est que facultatif. On aurait pu appeler cette recette pommes de terre gratinées au fromage d'ailleurs. Quoiqu'il en soit, un fromage avancé en âgé l'est souvent en odeur également. A la cuisson vous perdrez ce côté fort en bouche. Cuisiner les restes est un art également, il parait.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Risotto aux artichauts et câpres

Il y a autant de risotti possibles que de recettes et inversement. Pour un bon risotto il faut un bon riz, carnaroli ou arborio et des bons ingrédients. L'artichaut et la câpre se marient parfaitement entre eux. Si vous ajoutez un bon bouillon de légume ou de volaille, un bon vin blanc, vous avez de quoi vous régalez. Quelques règles essentielles toutefois, le bouillon se rajoute progressivement, louche par louche, mais le bouillon doit toujours être chaud. Le côté crémeux ne provient pas d'une éventuelle crème que l'on aurait ajouté, il n'y en a jamais dans le risotto mais bien du mode de cuisson. Traditionnellement on ajoute du parmesan mais vous pouvez le remplacer par n'importe quel autre fromage, ici le fromage râpé est parfait.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Le vrai taboulé libanais

Vous connaissez tous le taboulé dit à la tunisienne avec de la semoule (couscous) mais connaissez-vous la vraie recette du taboulé libanais ? Il en existe certes différentes variantes mais voici la plus répandue. Le taboulé libanais se caractérise par son mélange de persil et de tomates, beaucoup de persil frais, mais vraiment beaucoup, c'est en fait une salade au persil. On rajoute un peu de boulgour ou blé concassé, de l'oignon et de la menthe et du jus de citron et il n'y a plus qu'à laisser au réfrigérateur quelques heures. Voici une entrée d'une extrême fraicheur qui sera de plus excellente pour la santé (attention messieurs, l'abus de persil provoque certains effets secondaires... le persil comme l'ail ou le gingembre est vaso dilatateur).

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de réfrigération : 2 heures

Pâtes fraîches maison à la semoule de blé

La recette des pâtes fraîches maison est relativement simple : 100 g de farine, 1 oeuf un peu d'huile d'olive et du sel et c'est tout ! Mais pour confectionner de véritables pâtes fraîches, il vous faut de la semoule fine de blé dur. Celle que l'on utilise pour les gâteaux de semoule ou pour les préparations pour bébé. 2/3 de farine, 1/3 de semoule, tel est l'usage. Ici, c'est un dosage à 50/50 car c'est bien meilleur. Cette préparation vous permettra ensuite de réaliser toutes sortes de pâtes : pour les lasagnes, des tagliatelles, des farfalle, des spaguetti...

Par personne

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 3 minutes

Seiches à la charentaise

La chaudrée est originaire de Charente-Maritime et de Vendée. Poissons et pommes de terre dans une soupe. Ici la recette proposée s'en est inspiré en remplaçant le poisson par des seiches et la soupe par une sauce à base de Pineau afin de conserver l'étiquette charentaise. Seiche, encornet, calmar feront l'affaire la différence entre ces différents céphalopodes est la taille et le nombre de tentacules. La cuisson est ici volontairement rapide, question de goût et de saveurs. Les seiches sont achetées entières au marché par exemple puis nettoyées et découpées mais vous pouvez acheter des lamelles d'encornet chez le poissonnier ou congelées. Préferez des petites pommes de terre sinon vous les couperez en 4.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes ou 30 si préparation des seiches

Temps de cuisson : 1 heure

Farfalle maison ou pâtes papillon : la technique

Quand faire la cuisine peut rimer avec loisirs créatifs. Faire ses pâtes fraîches maison, vous connaissez, bien souvent à la machine à pâtes : tagliatelles ou spaghettis ou à la main. Mais on pense rarement à faire d'autres formes. Vous pouvez par exemple réaliser des farfalle autrement dit pâtes papillon. Ces petites pâtes sont apparues un peu par hasard il y a quelques années en pinçant la pâte. Elles furent fabriqués par des machines par la suite, ici vous allez les confectionner manuellement, la recette est très simple mais il faut vous armer de patience. Une vidéo explicative est mise à votre disposition. Ces farfalle maison sont parfaites pour les plats en sauce. Si vous ne les utilisez pas immédiatement, elles sècheront et vous pourrez les conserver comme des pâtes du commerce avec un temps de cuisson qui devient équivalent : environ 10 minutes.

Par personne

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Carbonade flamande

Carbonade ou carbonnade, les deux orthographes sont correctes même si à l'origine cette recette s'écrivait avec 2 N. Ce mot signifie charbon car c''était un ragoût de viande cuit sur des braises du charbon. Il y a la carbonnade flamande, liégeoise, au boeuf, au porc et même au cheval. Typique du Nord de la France et de la Belgique, la carbonade cuit longuement dans de la bière brune avec du pain d'épices moutardé, et c'est tout ! Les puristes de la "vraie carbonade flamande" vous diront qu'il n'y a pas de lardons ni de carottes comme dans le boeuf bourguignon. Si vous découvrez la carbonade pour la première fois vous serez surpris par l'équilibre de cette recette : ni trop sucré, ni trop amer.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 3 heures

Porc au curry ananas et coco

La recette du porc au curry à l'ananas et au lait de coco est un incontournable de la cuisine dite "du placard". Une boite de lait de coco, une conserve d'ananas mais vous pouvez également utiliser de l'ananas frais. Cette recette est très simple à réaliser, prend peu de temps et met une touche d'exotisme dans votre repas. Idéalement, réalisez votre curry maison, mais vous pouvez utilisez du curry en poudre du commerce ou de la pâte à curry que vous delayerez dans la sauce. Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par une petite boîte de tomates concassées en dés.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Tajine de veau aux dattes et aux abricots

Le tajine ou tagine est le nom du plat dans lequel cuisent les aliments comme pour le tian en France ou le wok dans les pays asiatiques. Il est parfait pour la cuisson des légumes, mais la viande y trouve une place de choix lorsque la recette allie des fruits secs permettant une caramélisation de celle-ci. Ce tajine de veau aux dattes et aux abricots peut être réalisé avec de l'agneau, du poulet ou du porc. Pour les légumes courgettes et carottes mais vous pouvez mettre ceux de votre choix. Vous pouvez remplacer les abricots par des raisins secs ou ne pas en mettre et remplacer les dattes par des pruneaux mais la recette porterait un autre nom.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 60 minutes

Noix de Saint-Jacques aux noisettes

On met les petits plats dans les grands avec cette recette gastronomique de grand chef de Noix de St Jacques et pourtant elle est très simple à réaliser. Tout réside, comme souvent, dans le choix des ingrédients, les noix de St Jacques tout d'abord, les noisettes, l'huile de noisette ou de noix. originale, cette recette est parfaite pour une entrée, comptez une noix par personne mais vous pouvez la servir en plat principal, vous servirez alors 3 noix dans chaque assiette. Dans les deux cas, accompagnez vos St Jacques avec des épinards, une simple cuillère à soupe dans la coquille suffit pour l'entrée. La petite touche du chef : de la fleur de sel et du poivre du moulin, le timut est parfait car il libère des notes de pamplemousse.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 5 minutes

Clafoutis au lait de coco et mangue

Un clafoutis c'est traditionnellement un flan avec des cerises. Quand on le réalise avec d'autres fruits il porte le nom de flaugnarde ou flognarde. Le far breton est également une variante du clafoutis. Pour rester simple, vous pouvez réaliser votre clafoutis avec n'importe quel fruit et vous pouvez remplacer le lait par du lait de coco. Ici la mangue (fraîche ou congelée) se marie parfaitement avec le lait de coco, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20-25 mn

Tourte à la truite

Une tourte au poisson facile à préparer. La truite est un animal tellement fragile à élever qu'il est forcément bio, c'est la raison pour laquelle de plus en plus de personnes se retournent vers sa chair si gouteuse. Vous pourriez utiliser de la truite fumée, du pavé de saumon frais ou n'importe quel autre poisson mais la tourte à la truite à ce petit quelque chose que les autres tartes au poisson n'ont pas. Le conseil : surtout ne pas cuire le poisson avant de l'enfourner, votre truite n'en sera que meilleure.

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Crème dessert au chocolat

On se lève tous pour ce dessert ! Il ressemble à celui de la fameuse marque et il ravira les petits comme les grands forcément. Facile à réaliser, quelques ingrédients suffisent : sucre, oeufs, lait et fécule de maïs (maïzena) et bien sûr du chocolat noir en morceaux. Si vous n'en avez pas, remplacez le chocolat et le sucre par du chocolat en poudre pour le petit déjeuner. De quoi réaliser 6 pots mais vous pouvez verser cette crème dessert au chocolat dans des contenants plus petit (petits pots à confiture) pour un café ou un thé gourmand par exemple. Pour l'onctuosité, c'est vous qui décidez, plus vous cuisez plus la crème sera épaisse.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Harengs pommes à l'huile

Voici la recette des harengs pommes à l'huile comme on la réalise traditionnellement dans les brasseries. Un incontournable donc des bistros avec quelques règles essentielles : les pommes de terre doivent être servies tièdes, ne pas lésiner sur les oignons pour la marinade et les grains de poivre. Vous pouvez utiliser des harengs fumés pour ceux qui aiment, mais les filets de harengs nature permettent à toutes les saveurs de s'exprimer. Les harengs doivent mariner au moins 12 heures, 24 heures c'est mieux, 36 heures c'est parfait ! Le hareng "saur" est fumé et salé mais il peut être pec, guai, rouffi ou en rollmops.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes