Chutney poire et anis

On sait que la poire aime l'anis étoilé dans les recettes de dessert. Mais la poire aime aussi l'anis en poudre dans un chutney qui accompagnera parfaitement votre foie gras, vos viandes ou vos poissons. Quelques raisins secs, avec parcimonie pour ne pas effacer les saveurs poires-anis. Cette lente compotée s'équilibre entre l'acidité du vinaigre et la douceur sucrée des fruits, il doit rester en fin de bouche une petite touche anisé mais attention de ne pas en mettre trop. Pas d'anis en poudre ? Vous pouvez utiliser du sirop d'anis ou du pastis, l'alcool disparaitra à la cuisson. Choisir des fruits mûrs et de saison bien évidemment. Pour l'oignon, le rouge est plus doux, à vous de choisir.

Pour 2 pots à confiture environ

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Gâteau à l'anone

C'est quoi l'anone ? Dans un dictionnaire il s'écrit également annone. Ce fruit provient d'un arbre tropical : l'annona. Vous l'ouvrez ce fruit et il a la texture et l'odeur d'un yaourt à la vanille. Pas du tout celui de la cannelle contrairement à ce que pourrait évoquer son autre nom, la "pomme cannelle". Le fruit ressemble à une grosse poire. Il est de plus en plus utilisé pour sa texture qui permet de l'incorporer à de nombreuses préparations et surtout pour ses vertus reconnues anti-oxydantes, ses vitamines A, B et C, riche également en calcium et en fibres. Le fruit parfait ? Oui car on l'utilise également en applications contres les brûlures, les problèmes de peau, coups de soleil, boutons, etc. Ici, nous vous proposons une variante du célèbre gâteau au yaourt, ce dernier étant remplacé par la chair de l'anone. On dit "une anone".

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Calamars à la Sètoise

Le calamar est apparenté à la seiche. Plusieurs orthographes différentes : calmar, calamar ou bien encornet. Cette recette de calamars à la sétoise (il y a autant de variantes que d'habitants à Sète) vous surprendra par son originalité et surtout un goût unique... Faîtes deviner sans leur dire à vos invités la composition de la sauce variante de la rouille qui contient de la mayonnaise ! Vous pouvez plus ou moins doser le piment d'espelette, plus ou moins la quantité d'ail. Tout ce qui a des tentacules peut être utilisé dans cette recette. En accompagnement, des petites pommes vapeur cuites à l'eau qui finiront leur cuisson dans la sauce à la tomate ou du riz pourquoi pas de Camargue pour faire plus local.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Piperade au chorizo

Cette recette sent bon le Pays Basque. Ce territoire gastronomique qui part de Bayonne jusqu'à Bilbao en Espagne. Piperade signifie "plat de piments", ici du poivron rouge et vert et du piment d'espelette pour la sauce basquaise. Pour que cette sauce devienne un plat unique, vous rajouterez du chorizo et des oeufs. Selon vos papilles, n'hésitez pas à choisir un chorizo plus ou moins piquant et ajouter quelques piments doux rouges ou verts aux poivrons. Le blanc de l'oeuf, le rouge et le vert des poivrons, vous avez les couleurs du drapeau basque. L'oeuf peut être remplacé par de la viande, du poisson ou du jambon. Pour le chorizo, choisissez de la qualité pour éviter de déguster du gras au colorant rouge. A servir en portions individuelles ou dans un grand plat.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 35 minutes

Courge Butternut farcie au riz

Riz et courges se marient parfaitement bien. Pour le doubeurre, autrement dit le butternut, c'est encore plus vrai. Le riz est cuit "pilaf", autrement dit il absorbe la quantité de bouillon nécessaire jusqu'à sa cuisson (1.5 fois son volume) puis finit sa cuisson avec la chair du butternut qui viendra composer cette farce. La tomate vient humidifier l'ensemble pour la cuisson au four de la courge. Le plus délicat de cette recette est la découpe de la chair. A crue, il vous faudra les bons outils, il est plus simple de précuire la courge auparavant. Si vous obtenez de la purée au lieu de dés de chair ce n'est pas grave, ce sera tout aussi bon !

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Quinoa rouge au curry

Le quinoa, c'est pas très bon tout seul. En plus côté empreinte carbone c'est catastrophique, il vient souvent d'Amérique du Sud. Mais pour remédier à tout cela, oui le quinoa peut avoir bon goût quand il est associé aux bons ingrédients, d'autant plus si vous choisissez du quinoa rouge (mais cette recette fonctionne avec du blanc) et s'il est produit en France ou en Europe. Ce plat végan ou végétarien conviendra également comme accompagnement d'une viande ou d'un poisson. Beaucoup de saveurs, excellent pour la santé et une simplicité de préparation. Selon la saison n'hésitez pas à y apporter votre propre touche : courge butternut ou potimarron par exemple, épinards... L'assaisonnement est la clé de cette recette de quinoa !  

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Bâtonnets panés de butternut

La texture de la courge butternut se prête parfaitement à la réalisation de frites. A la différence de nombreuses autres courges, la chair "se tient" et ne devient pas de la purée à la cuisson. Si vous avez déjà réalisé la recette des frites de butternut, il vous suffira de les paner et de les déguster soit en accompagnement d'un plat et pourquoi pas à l'apéritf en mode finger food. Accompagnez ces bâtonnets panés de courge butternut d'une sauce tartare, mayonnaise ou même ketchup. Avec une courge butternut, vous réaliserez environ 35 à 40 frites. Vous pouvez même les congeler pour les déguster à une autre période. N'oubliez pas de garder les graines pour les griller et les servir également lors de votre apéritif.

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 25 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes en plusieurs "fournées"

Viande sechée pour l'apéritif

Le lomo, c'est le nom que l'on donne généralement en Espagne au filet mignon de porc séché. Pour le préparer simplement, il vous faut du sel et des épices et du temps tout simplement. C'est donc un apéritif qui se prépare en avance. Que ce soit avec du porc, du boeuf ou du canard la recette reste la même. Pour les morceaux, on choisira du filet mignon pour le porc, du magret pour le canard et du filet le moins gras possible pour le boeuf. Pour la quantité 500 g environ. Le temps de salage est identique pour le canard et le porc, environ 15 heures. Pour le boeuf comptez 3 jours. Pour le séchage c'est 3 semaines quelle soit la viande que vous pourrez déguster à partir du 15ème jour. Tenez compte de l'épaisseur de la viande : 12 h de salage pour un filet mignon contre 15 pour un magret. Il vaut mieux trop que pas assez. Vous trouverez vous-même en renouvellant l'expérience le juste milieu selon vos goûts.

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Salage : 15 heures à 3 jours

Séchage : 18 jours

Butternut chorizo et oeuf au plat

Il y a des recettes toutes simples dont on ne devrait pas se priver. Le butternut, vous la connaissez en soupe, velouté et principalement en purée. On aime cette courge sucrée qui porte bien son nom "doubeurre". Alors pourquoi ne pas l'associer avec un peu de soleil en cette période automnale, le chorizo, doux ou fort selon vos goûts. Voici une idée originale de plat unique auquel vous ajouterez un oeuf au plat et quelques pommes de terre sautés. Vous n'avez pas de butternut ? Vous pouvez utiliser une autre courge type potimarron, pâtisson et autres mais le côté sucré du butternut est vraiment parfaitement contrebalancé par ce saucisson ibérique. Le chorizo fonctionne très bien également avec une soupe de courge.  

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Potimarron rôti au thym

La courge rôtie est une excellente manière de déguster potimarron et autres cucurbitacés. Comme son nom l'indique, le potimarron est sucré et à la saveur d'une purée de chataigne. A la différence de ses congénères, la peau peut se manger, inutile donc de l'éplucher. Et si vous ne la dégustez pas, son aspect visuel dressé dans une assiette est intéressant. On a hélas souvent l'habitude de l'associer avec du miel, pour un dessert c'est une bonne idée, en légumes d'accompagnement cela fait du sucre sur du sucre. Préferez l'huile d'olive, les herbes comme dans cette recette de potimarron rôti au thym et vous pouvez même ajouter de l'ail. Quant aux graines, elles ne se jettent pas, elles se grillent pour l'apéritif : graines pour l'apéritif !

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Pâtisson farci à la polenta et moutarde à l'ancienne

Il faut l'avouer les courges sont riches en calcium, cuivre, fer, magnésium, manganèse, phosphore, potassium, zinc... mais au niveau saveur c'est un peu fade. C'est donc l'assaisonnement et surtout les ingrédients que l'on va associer qui vont mettre en valeur ces cucurbitacés. Pour le pâtisson, la forme est originale, la recette doit l'être également. Osez la polenta et la moutarde à l'ancienne dans cette recette. L'épinard n'apporte rien si ce n'est un peu de couleur. Vous pouvez également ajouter du chorizo en dés ou des lardons. Pas de polenta ? Semoule, boulgour, blé conviendront parfaitement.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Compote de jujube

La jujube, c'est quoi ? Connu aussi sous le nom de datte rouge ou chinoise, ce fruit est cultivé depuis des millénaires en Asie mais on en trouve également dans le Sud de la France ou en Afrique du Nord. Vert, il devient marron en mûrissant puis on le fait sécher, il ressemble alors aux dattes tant pour la conistance que par le goût. Sur l'île de la Réunion, il est fréquent de le voir dans les rhums arrangés. Pour son bois, c'est l'acajou d'Afrique. Nous vous proposons de le découvrir ici, simplement en compote, avec un peu de sucre, de la vanille façon confiture de jujube mais sans trop de sucre. Vitamines A et C, fer et calcium et bien sûr anto-oxydant. L'automne c'est la saison du jujube frais, profitez-en pour le découvrir en dessert ou en accompagnement d'un plat. sucré-salé.

Pour 2 pots de 200 g environ

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes environ

Chou vert farci au quinoa

Le chou vert c'est le chou cabus ou le chou pomme. En soupe, en salade, haché en lanières, il est souvent malmené. Pourquoi ne pas utiliser ses grandes feuilles et les farcir ? Outre une présentation originale, vous pouvez y mettre tout ce que vous souhaitez dedans, farce à la viande ou au poisson, aux légumes, avec du riz, de la polenta, de la semoule et ici du quinoa. Le chou farci se déguste en plat unique si la farce contient de la viande ou du poisson et vous l'accompagnez d'un peu de riz, en plat végétarien si la farce est complète (légumes, légumineuses, céréales, féculents...) ou en accompagnement. Les feuilles sont justes blanchies pour pouvoir les façonner. Pour envelopper votre farce, c'est en rouleau ou en pavé, vous pouvez même les ficeler.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Riz aux épinards noix de cajou et pois chiches

Quand on parle de plat unique on pourrait aussi évoquer le plat complet, c'est le cas pour ce riz aux épinards. Il contient tout ce qui fait du bien à votre corps. En plat végétarien ou végan il est aussi parfait pour acompagner une viande ou un poisson. Pas besoin de sauce, le riz a cuit dans un bouillon parfumé, c'est votre assaisonnement qui fera la différence. Vous pouvez d'ailleurs rajouter du curry et une cuillère à soupe de crème pour donner à cette recette des saveurs indiennes. Les épinards peuvent être frais ou surgelés, hachés ou non, c'est vous le chef ! La noix de cajou peut être remplacée par de la cacahuète non salée ou des noisettes.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes 

Magret de canard séché au coffee rub

Faire sécher soi-même son magret de canard pour l'apéritif est désormais à la portée de tous, quelques épices, du sel, un torchon et c'est tout ! Vous pouvez parfumer votre magret au piment d'espelette, aux herbes et pourquoi pas au coffee rub le fameux mélange d'épices au café que vous aurez réalisé vous-même car introuvable en France ou à plus de 100 euros le kilo alors qu'il vous reviendra à quelques centimes seulement et vous surprendrez pour le coup vos invités avec une recette de magret séché vraiment très originale. Côté saveurs, c'est une explosion en bouche, c'est la 5ème saveur : l'umami, ni sucré, ni salé, ni acide, ni amer, bref à découvrir absolument. 

Pour 1 magret

Temps de préparation : 10 minutes

Salage : 15 heures

Temps de séchage : 18 jours environ