Porc au curry ananas et coco

La recette du porc au curry à l'ananas et au lait de coco est un incontournable de la cuisine dite "du placard". Une boite de lait de coco, une conserve d'ananas mais vous pouvez également utiliser de l'ananas frais. Cette recette est très simple à réaliser, prend peu de temps et met une touche d'exotisme dans votre repas. Idéalement, réalisez votre curry maison, mais vous pouvez utilisez du curry en poudre du commerce ou de la pâte à curry que vous delayerez dans la sauce. Vous pouvez remplacer le bouillon de volaille par une petite boîte de tomates concassées en dés.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Lentilles aux champignons pied-de-mouton

Des lentilles, du riz et des champignons, un ménage à trois qui régalera toute la famille ! De préférence des champignons des bois comme le pied-de-mouton, la trompette de la mort, le cèpe, la girolle ou la morille mais des champignons de Paris feront également une recette délicieuse. Ici, c'est du pied-de-mouton ou hydne appelé aussi langue de chat, barbe de chèvre selon les régions. Ces champignons se ramassent d'août à fin décembre et ont l'avantage de ne pas réduire à la cuisson. Comme tous les champignons ils se conservent très bien déshydratés ou congelés. Il est très riche en protéine et en vitamines.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes

Choux apéritif au saumon chantilly au chèvre

Ces petits choux au saumon fumé et à la chantilly au fromage de chèvre frais sont incontournables de l'apéritif. Que ce soit pour des apéritifs de fêtes ou une mise en bouche, cette recette est facile à réaliser. Sur une base de pâte à choux, la chantilly est agrémetée de chèvre, vous pouvez choisir d'autres fromages mais celui-ci se marie parfaitement au saumon. Vous pouvez également vous passez complètement de fromage et dans ce cas, pensez à utiliser des herbes et saler, poivrer la crème fraîche afin qu'elle ne soit pas fade. Le côté citronné et l'aneth viennent équilibrer l'ensemble.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 15 mn

Clafoutis au lait de coco et mangue

Un clafoutis c'est traditionnellement un flan avec des cerises. Quand on le réalise avec d'autres fruits il porte le nom de flaugnarde ou flognarde. Le far breton est également une variante du clafoutis. Pour rester simple, vous pouvez réaliser votre clafoutis avec n'importe quel fruit et vous pouvez remplacer le lait par du lait de coco. Ici la mangue (fraîche ou congelée) se marie parfaitement avec le lait de coco, mais vous pouvez laisser libre cours à votre imagination.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20-25 mn

Faire son sirop de menthe maison

Faire son sirop de menthe maison est une chose très simple à réaliser. Il vous faut : de la menthe, du sucre et de l'eau et c'est tout ! Le sirop de menthe fraîche n'est pas vert comme celui de nos bouteilles du commerce, d'ailleurs dans ces dernières il n'y a pas de vraie menthe non plus. Un sirop "nature" sera transparent entre le jaune et le verdâtre. Pour ceux que cela ne gêne pas cela conviendra parfaitement, pour les autres, et surtout les enfants, prévoyez un peu de colorant alimentaire vert naturel. Vous en trouverez dans toutes les grandes surfaces à côté des levure et sucre vanillé... Pour cette recette 500 g de sucre pour 50 cl d'eau, cela peut paraître beaucoup mais sachez que c'est moitié moins que dans les sirops chimiques. Il faudra également moins de sirop pour un verre de menthe à l'eau

Pour 60 cl environ

Temps de préparation : 10 minutes

Soupe de châtaignes

Soupe de châtaignes, soupe de marrons : c'est la même chose ! Enfin presque. Si vous souhaitez tout savoir et tout comprendre sur la différence entre châtaignes et marrons, c'est par ici ! Avec l'un ou l'autre, l'ingrédient suffit à lui-même pour cette soupe. Vous pourrez rajouter de la crème ou du lait, des lardons poêlés ou... rien de plus. C'est l'option que nous avons choisi dans cette recette. Préférez également du bouillon de volaille qui est plus neutre qu'un autre type de bouillon. A défaut de le faire soi-même, le bouillon en cube convient tout à fait. Parfait également en mise bouche !

Par 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Harengs pommes à l'huile

Voici la recette des harengs pommes à l'huile comme on la réalise traditionnellement dans les brasseries. Un incontournable donc des bistros avec quelques règles essentielles : les pommes de terre doivent être servies tièdes, ne pas lésiner sur les oignons pour la marinade et les grains de poivre. Vous pouvez utiliser des harengs fumés pour ceux qui aiment, mais les filets de harengs nature permettent à toutes les saveurs de s'exprimer. Les harengs doivent mariner au moins 12 heures, 24 heures c'est mieux, 36 heures c'est parfait ! Le hareng "saur" est fumé et salé mais il peut être pec, guai, rouffi ou en rollmops.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 25 minutes

Chili Con Carne

On pourrait écrire : voici la vraie recette du chili con carne, mais il y a tellement de "vraie recette" que cela n'a plus de sens. Et d'ailleurs cela s'écrit chile con carne. Chile signifiant piment. L'histoire (ou la légende) raconte que ce plat a été inventé dans une prison au Texas. Des haricots rouges auxquels on a ajouté du gras de boeuf pour améliorer le quotidien des prisonniers. Ce qui est sûr c'est que ce plat n'est pas d'origine mexicaine. Ici et cela a son importance la viande hachée provient de morceaux pour le boeuf bourguignon ou le pot-au-feu. Faîtes hacher ou hachez vous-même ces morceaux à défaut prenez une quelconque viande hachée avec 20% de matière grasse minimum. Prenez des haricots secs plutôt que des haricots en boite, ils conserveront un côté craquant et supporteront une longue cuisson. Et comme pour tous les plats qui doivent mijoter longuement : réchauffé c'est encore meilleur !

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 1h40

Crème anglaise

Voici la recette de la crème anglaise qui ne vous posera pas de problème. Ici on utilise du sucre vanillé, elle serait bien meilleure avec une gousse de vanille mais l'idée est de réduire les coûts et d'utiliser ce que vous avez forcément dans le placard de votre cuisine pour préparer cette crème anglaise pour une utilisation quasi immédiate. Cette recette de crème anglaise est inratable si votre cuisson se fait à feu très doux. Un peu de patience et surtout mélanger en permanence tout en suivant du regard la cuisson et elle ne peut qu'être réussie.

Pour 325 g de crème

Temps de préparation : 15 mn

Gougères à la provençale

Apéroooooo ! Régalez-vous avec ces gougères qui sentent bon la méditerranée. Une gougère est une spécialité de la Bourgogne, elle se dégustait au moment du fromage mais aujourd'hui c'est un grand classique de l'apéritif. Une pâte à chou avec du fromage dedans. On peut la farcir et la décliner avec de nombreux ingrédients : champignons, saumon, petits légumes... et type de fromage : gruyère, chèvre, cantal, ... Ici du fromage râpé et des tomates séchées.

Temps de préparation : 24 gougères environ façon "bouchées"

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Omelette aux trompettes de la mort

Champignons et oeuf est le mariage parfait ! Avec des trompettes de la mort, une omelette vous sublimera ces champignons au goût si subtile. Une recette forcément très facile à réaliser, peu d'ingrédients et qui ne vous prendra que quelques minutes. Pour la version façon "la mère poularde", battez vos oeufs entiers comme si vous souhaitiez les monter en neige. Pour ceux qui veulent aller varier les plaisirs, vous pouvez également préparer ces trompettes en brouilade ou encore avec des déshydratés, les réduire en poudre et les ajouter à un oeuf à la coque. Les trompettes de la mort supportent très bien la congélation et la déshydration.

Par personne

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 15 minutes

Bûche roulée au chocolat

Faîtes vous-même votre bûche de Noël avec cette recette extrêmement simple que vous pourrez réaliser avec vos enfants si vous le souhaitez. Le principe : un gâteau roulé au chocolat que vous aurez recouvert d'une ganache au chocolat. Avec cette recette, impossible de rater le brillant de votre ganache grâce à un ingrédient : le beurre. Cette recette est donc calorique mais bien moins que les traditionnelles bûches du commerce. Attention à la cuisson de la génoise selon le type de four que vous utilisez. N'oubliez pas, c'estla décoration qui en fait une bûche de noël, le reste de l'année c'est un gâteau roulé au chocolat parfait pour le goûter ou pour un dessert.

Pour 8 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 10 minutes

Cheesecake à la crème de whisky

Un gâteau très facile à réaliser qui sera aromatisé à la crème de whisky (baileys par exemple). En cuisant l'alcool s'évapore, il ne reste que le goût subtile de la crème de whisky, les enfants peuvent donc en manger sans problème. On utilisera un paquet de biscuits sablés mais des "petit-beurre" peuvent être utilisés ou vous pouvez aussi les préparer maison. Côté fromage des "petits-suisses" ou du fromage frais (philadelphia, st Moret, ricotta,...) Ce cheesecake peut être préparé à l'avance, il n'en sera que meilleur. Recette pour 4 belles parts ou pour 6 personnes en restant "raisonnable" car très calorique.

Pour 4-6 personnes

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 8 mn + 45 mn

Temps de repos : 12 heures

Sauce au Porto et champignons de Paris

Cette sauce au champignons de Paris et au Porto est parfaite pour napper une entrecôte, un magret mais aussi une volaille ou des pâtes. Elle ressemble à la sauce périgourdine mais au lieu d'être à base de truffe, ce sont de simples champignons de Paris que l'on aura utilisés. C'est une sauce qui peut se préparer à l'avance et être réchauffée à la dernière minute au moment de servir votre plat. Pour l'alcool, rassurez-vous, il s'évapore à la cuisson pour ne garder que les saveurs du fruit vinifié. Cette sauce peut se préparer à l'avance (voire congelée) et être réchauffée à la dernière minute.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Chapon aux cèpes sauce au champagne

Tout résonne comme un plat de fête par excellence : chapon, cèpes, champagne, foie gras. Le chapon est un coq qui a été castré. Il sera forcément plus gros et plus lourd qu'un coq traditionnel. Côté moelleux de cette volaille, le mode de cuisson et surtout la sauce lui permettront de garder une extrême tendreté. Le temps de préparation est long car il nécessite plusieurs interventions. Cette recette est néanmoins facile à réaliser et surtout vous pouvez la préparer à l'avance : par exemple le matin du réveillon de noël ou du jour de l'an et finaliser au dernier moment en suivant nos indications. Un chapon aux cèpes, un chapon sauce au champagne, un chapon au foie gras ou les trois à la fois c'est vous qui déciderez de son appellation, en tous cas de quoi se régaler pour tous.

Pour 6-8 personnes

Temps de préparation : 45 minutes

Temps de cuisson : 2 heures