Sauces - Marinades

Marinade au sirop d'érable

Sauce hollandaise

Un grand classique que cette recette de sauce hollandaise. C'est une sauce au beurre donc grasse et calorique mais délicieuse et parfaite pour accompagner tout type de poissons. La sauce hollandaise se marie idéalement avec le saumon ou le pavé de saumon. Beurre, jaunes d'oeufs, un peu de vin blanc ou de fumet de poisson (ici choisie dans cette recette)  et citron. La recette est très facile à réaliser à condition de respecter le temps et la cuisson sinon elle sera soit trop liquide soit le jaune d'oeuf cuira et rendra la préparation grumeleuse.

Temps de préparation : 25 mn

Marinade épicée pour barbecue ou viande grillée

Une marinade originale et qui vous changera le barbecue. Cette recette de marinade aux épices se marie parfaitement avec de la viande de boeuf ou de porc. Vous pouvez également cuire votre viande au grill ou mieux encore dans le four. Cette marinade convient pour 1 kg de viande environ. Laissez mariner la viande maximum 1 heure (plus vous laissez mariner plus les épices seront "forts"). Temps de préparation : 5 - 10 mn

Sauce à l'oignon

Un poisson blanc, une viande, un plat de pommes de terre ou tout simplement des restes et le désir de ne pas manger "fade" ? Alors essayez cette recette de sauce à l'oignon ! Facile et rapide à préparer elle mettra une touche originale dans votre plat. Oignon blanc ou oignon rouge (idéal pour ceux qui digèrent mal les oignons), laissez-vous tenter.

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Beurre battu aux échalotes

Une recette de Georges Blanc, autrement dit ce qui se fait de mieux ! Cette recette de sauce au beurre battu aux échalotes accompagnera divinement vos tomates farcies au crabe ou vos poissons blancs. C'est une recette simple de grand chef et pourtant les saveurs sont là et vos convives apprécieront cette sauce "sublime". Respectez à la lettre les ingrédients et les quantités.

Temps de préparation : 20 mn

Temps de cuisson : 20 mn environ

 

Sauce aux poivrons rouges

 

 

Marinade au thym et au citron

Parfait pour des cuisses, pilon, ailes et manchons de poulet, cette marinade est un régal pour les papilles et rendra votre viande blanche extra moelleuse, plus la viande marine et meilleur c'est ! On utilisera de la sauce soja ou worcester ou mieux encore le "arôme Maggi". Préparez la marinade la veille pour le lendemain mais quelques heures avant peuvent également suffire. A servir avec de la semoule et une ratatouille par exemple.

Temps de préparation : 5 mn

Sauce indienne pour poisson à la plancha

Marinade miel ketchup

Idéale pour des côtes de porc au barbecue ou sur le grill, cette marinade miel ketchup utilise également le "arôme Maggi". Produit que je ne connaissais pas, il me fait penser à de la sauce worcester. Sans volonté aucune de leur faire de la pub, cette petite bouteille réhausse effectivement sauce et marinade. Elle peut remplacer la sauce soja pour certaine préparation également.
Pour 4 côtes de porc (ou toute autre viande)

Temps de préparation : 5 mn

Marinade : 2h à une nuit (plus la viande marine et meilleur cela sera)

Vinaigrette chaude

Envie de bluffer vos proches ? Cette recette originale de vinaigrette est certainement ce qui accompagnera le mieux vos poissons, quelqu'ils soient : lotte, cabillaud, daurade, bar (loup)... Cette vinaigrette est également parfaite pour les pommes de terre chaudes ou les pâtes. Un simple vinaigre balsamique suffit mais si vous voulez poussez au nec plus ultra, essayez un vinaigre balsamique parfumé, à la cerise par exemple et mettez au défi vos convives de vous détailler les ingrédients.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 mn

Temps de cuisson : 10 mn