Rillettes de canard

C'est mon ami Bruno (alias Bozo) qui m'a suggéré cette idée de recette de rillettes de canard. Tous les ans, un peu avant noël (en général mi voire fin-octobre) c'est la "foire au gras" dans les grandes surfaces. C'est l'occasion d'acheter son foie gras avant qu'il ne devienne trop cher au moment des fêtes. Et bien sûr les carcasses de canard ou canard gras entier (sans le foie) sont vendus à tout petits prix. Que faire d'une carcasse de canard ? Le magret et les cuisses sont trop grasses pour être savoureuses, alors laissez-vous tenter par des rillettes de canard ! Sur des toasts, elles seront parfaites en apéritifs, voire sur une entrée ou un repas sur le pouce ou dans un sandwich.

Temps de préparation : 10 mn avant cuisson - 15 mn après cuisson

Temps de cuisson : 3h30 mn

Truite en papillotte aux agrumes

Une recette diététique et facile à préparer que cette truite en papillote aux agrumes. Nous avons utilisé ici une papillote en silicone mais vous pouvez tout aussi bien envelopper la truite dans du papier aluminium. La truite peut être remplacée par du saumon ou tout autre poisson blanc pour le même temps de cuisson.

1 truite par personne

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Filet mignon aux trompettes de la mort

Le filet mignon est l'une des parties les plus tendres de l'animal : boeuf, veau, porc. Cette recette peut être réalisée également avec les mêmes temps de cuisson et quantité avec un poulet entier. Ici c'est un filet mignon de porc qui a été utilisé. La trompette de la mort est un champignon peu utilisé en cuisine, il rappelle vaguement le shitake le fameux champignon noir chinois mais il est bien meilleur. La sauge (autrefois utilisée comme médicament universel) met en valeur viande et champignons. Les trompettes de la mort proviennent de Véro, JC et Tom, un grand merci ! Ce champignon est appelé trompettes des morts ou trompettes de la mort car il apparait généralement à la Toussaint.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Frites de potiron - Frites de potimarron

Originale et sympathique et surtout de saison (si l'on est en automne bien sûr) que cette recette de frites de potimarron ou frites de potiron. A la différence des frites de pommes de terre simplement salées, celles-ci sont parfumées aux épices... de votre choix. On peut utiliser de la canelle, du ras el hanout ou tout autre épice. Ici c'est le cumin qui est l'ingrédient sublimateur de cette courge. Vous pouvez les cuire à la friteuse mais le four est plus diététique. A découvrir aussi la recette des frites de butternut.

Pour 2 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 20 mn au four, 8 minutes à la friteuse

Potiron ou potimarron au curry et lait de coco

Cette recette de potiron ou potimarron au curry et lait de coco est à faire de saison autrement dit de septembre à décembre. Le potimarron est une courge et se marie parfaitement avec le curry et le lait de coco. Pour ceux qui ne sont pas adeptes de la coriandre il suffit de la remplacer par du persil frais haché. A servir avec du riz, cette recette peut faire l'objet d'un plat unique sans viande. Comptez 1 potimarron ou 1 melonette (700g à 900g) pour deux personnes voire trois personnes selon la quantité de riz ajouté.

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 30 mn

Sauté de porc au roquefort

Cette recette de sauté de porc au roquefort en déconcertera plus d'un. Les amateurs se régaleront, les autres découvriront un alliage de saveurs étonnant et détonnant. Pour lier la sauce on utilisera de la sauceline en fin de cuisson (ce qui évite la farine en début de cuisson qui risque de faire attacher la préparation) ou bien une cuillère à café de fécule de maïs dilué auparavant dans un peu d'eau chaude. On peut dimiuer la quantité de roquefort (50g au lieu de 100g et ajouter 2 cuillères à soupe de crème fraîche) mais cela rendra la recette plus fade.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 40 mn

Mini cocotte de lapin au thym

Cette recette de mini cocotte de lapin au thym est une adaptation de la recette de lapin au thym en grosse cocotte. On ne gardera ici que les râbles du lapin. Dans le cas d'un lapin fermier on découpe 4 râbles sur un lapin et on gardera le reste du lapin pour une terrine ou pour une autre préparation. Autrement on achetera 4 râbles dans le commerce. On servira des Spätzle en accompagnement (pâtes alsaciennes).

Pour 4 mini cocottes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1 h

Rôti de porc aux abricots secs et aux pommes

Pour ceux qui apprécient le rôti de porc aux pruneaux, laissez vous tenter par des abricots secs. Pour les autres découvrez cette recette orginale de rôti de porc aux abricots secs et aux pommes. Très peu d'ingrédients mais formant un ensemble harmonieux et riche en goûts. On servira le rôti avec une jardinière de légumes, des pommes de terre ou encore des pâtes. Et le rôti se mange également très bien froid.

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 1h10 à 1h30 mn selon la taille du rôti

Tarte à la tomate et au chèvre

Une tarte salée très facile et très rapide à réaliser avec très peu d'ingrédients. Idéal quand on ne sait pas quoi faire à dîner et que l'on ne veut plus se rabattre sur la pizza congelée hyper calorique. Cette tarte à la tomate et au chèvre a du goût et ce serait bête de s'en priver.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 20 mn

Sauté d'agneau aux courgettes et à la menthe

Laissez-vous tenter par cette recette originale aux accents british. Ce sauté d'agneau aux courgettes et à la menthe est un régal pour les papilles. Contrairement aux à priori, le mariage menthe-agneau est parfait. L'alliance thym courgettes vient peaufiner le tout. On peut tenter d'autres viandes (dans ce cas réduire la cuisson de moitié), comme le sauté de porc ou le sauté de dinde.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 1h15 mn

Râble de lapin à la bière et aux spéculoos

On connait les recettes sucrées-salées utilisant du porc, du boeuf, du poisson mais on utilise que très rarement le lapin. C'est maintenant chose faite avec cette recette de râbles de lapin à la bière et aux spéculos (ou spéculoos). La sauce est liée avec des spéculos ou des gâteaux sablés pour ceux qui n'aiment pas la canelle. On utilise une bière blonde ou mieux encore brune ou encore du cidre.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 25 mn

Gâteau aux pommes et au fromage blanc

Un gâteau très aérien que cette recette de gâteau aux pommes et au fromage blanc. Léger, moelleux, bref toutes les saveurs de la pomme concentrées en quelques bouchées. A déguster froid ou tiède. Idéalement les pommes de son jardin ou de celui de son voisin.

Temps de préparation : 20 minutes

Temps de cuisson : 20 à 30 minutes selon votre four

Moelleux au chocolat et au gingembre

Un mariage heureux et vitalisant que cette recette de moelleux au chocolat et au gingembre. On essayera d'utiliser du gingembre frais mais à défaut du gingembre moulu fera presque tout aussi bien l'affaire. On prête des vertus aphrodisiaque au chocolat et au gingembre... A consommer sans modération mais avec prudence donc !

Pour 8 moelleux environ

Temps de préparation : 15 mn

Temps de cuisson : 5 + 20 mn

Blanquette de dinde aux trompettes de la mort

Blanquette c'est un mot un peu passe-partout, autant il se réalise avec des morceaux pour le veau, autant pour la dinde on utilisera les morceaux avec os. Que l'on opte pour une viande à goût ou sans goût tout est dans la sauce. Ici on a pris de l'aile de dinde mais vous pouvez prendre du blanc de dinde ou une autre volaille. En découpe comptez 40mn mini de cuisson, en blanc comptez 20 mn. Pour le prix la découpe de dinde est peu chère 3 à 5 euros le kg. A noter les puristes disent trompettes des morts et non trompettes de la mort.

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 50 mn

Pommes et poires fondantes et sa glace vanille

C'est le dessert minute par excellence. Des pommes (du voisin, elles sont meilleures), des poires et non... pas des scoubidous mais un peu de glace vanille, maison de préférence et voiciun dessert rapide et facile à préparer. Autant de pommes que de poires ou 2 pommes pour une poire, à essayer car les saveurs rendues seront différentes. On cuira plus ou moins les fruits selon le rendu voulu également.

Pour 2 à 4 personnes selon les quantités voulues par assiette

Temps de préparation : 10 mn

Temps de cuisson : 10 mn