Pesto de fanes de carottes aux amandes

A la saison des légumes nouveaux, comme à toutes les saisons, rien ne se perd en cuisine. Les carottes "avec fanes" ont un coût certain, il ne faut rien gâcher, rien jeter. Les fanes de carottes peuvent être utilisées pour une soupe ou un velouté et pourquoi pas en pesto, à servir avec des pâtes ou en apéritif sur des toasts. Pour donner un peu de caractère et une originalité certaine, pourquoi ne pas les associer à des amandes pour remplacer les fameux pignons de pin du pesto au basilic. Vous pouvez tout réaliser à l'huile d'olive mais sans rien faire perdre à cette recette, remplacez la moitié par de l'eau.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de trempage : 12 heures

Blettes aux champignons

Les blettes ressemblent à des épinards à la différence que les premières possèdent une "carde", une partie blanche qu'il ne faut surtout pas jeter. Feuille et carde n'ont pas le même temps de cuisson. Les cardes seront cuites à part pendant 15 minutes environ alors que les feuilles ont presque une cuisson minute. Au lieu de réaliser une béchamel avec du lait, ce dernier est remplacé par du bouillon, ce qui permet aux légumes d'exprimer toute leurs saveurs. Pour le petit plus de la recette, utilisez du cheddar râpé mais de l'emmental ou autre fromage à râper conviennent parfaitement. Les champignons viennent apporter un équilibre à l'ensemble de la recette.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 45 minutes

Citrons confits au sucre en tranches

Confire a longtemps été un moyen de conservation pour les aliments. Aujourd'hui c'est plus une recette pour se régaler. On peut confire à l'huile, au sel et ici au sucre comme ici avec du citron. En tranches, il devient une véritable gourmandise qui se déguste comme un bonbon ou elles peuvent être déposée sur un dessert ou incorporée à un gâteau, cake ou brioche. La recette est simple et se déroule en trois phases de cuisson et de repos. Pour les quantités rien de plus, c'est du tant pour tant : le même poids en citron qu'en sucre qu'en eau. Ce sont les trois seuls ingrédients de cette recette. Il ne restera plus qu'à vous régaler. Attention les citrons doivent impérativement être naturels ou non traités.

Pour 2 citrons

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de uisson : 30 minutes

Cocktail Vodka Pomme Manzana

En shot ou dans un verre type tumbler (celui de la photo), ce cocktail est un dérivé d'un grand classique, le fameux vodka-pomme qui contenait de la vodka et du jus de pommes. Ici, la recette est plus élaborée, avec de la manzana, de la liqueur de pomme, ce qui permet de le savourer même en version "shot". Ce coktail très sucré est rééquilibré par le jus de citron. En fonction de vos goût vous pouvez jusqu'à doubler la quantité de jus de pomme pour le rendre "moins fort" mais attention la quantité d'alcool reste toujours la même. Si vous souhaitez "déssucrer" le cocktail, vous pouvez ajouter plus de jus de citron. Ce cocktail se prépare au shaker et il se boit glacé.

Pour 2 verres ou 4 shots

Temps de préparation : 5 minutes

Cocktail Vodka infusée au thé et manzana

A 17 heures, c'est tea-time mais à l'heure de l'apéro, c'est Vodka Tea-Time ! Osez la vodka infusée dans un sachet d'earl grey, le thé à la bergamote que prennent les anglais le matin. Un peu de sucre avec l'ajout d'un sirop de pomme ou de la manzana, un peu de jus de citron et beaucoup de glaçons. A déguster en shot dans des verres à shooter, vous réaliserez 4 shots avec ces proportions, dans des verres à Martini, ce sera pour deux personnes. Ne laissez pas trop infuser le thé. Pour une bouteille entière, c'est un sachet pendant 2 heures. Pour cette recette 15-20 minutes suffisent amplement. Sauf si vous aimez le caractère du thé noir.

Pour 4 shots ou 2 verres

Temps de préparation : 5 minutes

Risotto aux cèpes

Pour réussir un bon risotto, il faut le bon riz : arborio ou carnaroli. Ces variétés de riz rond ont une grande capacité d'absorption des liquides car riches en amidon, ce qui donne également naturellement un côté crémeux à votre recette. il faut ensuite l'associer aux bons ingrédients : ici le cèpe, champignon noble par excellence, fort en goût, 300 g suffisent pour 4 personnes. Puis le liquide est ajouté progressivement au riz. Enfin quelques erreurs à éviter qui ferait enrager un italien : pas de beurre, pas de crème dans le risotto. Vous voilà prête ou prêt à réaliser la meilleure recette de risotto aux cèpes puisque ce sera la votre ! Petite touche à notre recette, l'ajout d'un poivre voatsiperifery ou cubède.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 30 minutes environ

Sauce pesto : la vraie recette au basilic et à l'ail

Voici la recette de la vraie sauce pesto (sauce pistou traditionnelle) celle qui a du goût, celle qui sent bon la Provence ! De l'ail, du basilic, de l'huile d'olive, des pignons des pins. Cette recette facile de sauce pesto se marie bien évidemment avec les pâtes mais aussi en entrée sur des tomates ou avec du poisson, en rajoutant cette sauce au dernier moment. Dans une version plus épaisse avec moins d'huile d'olive, vous pourrez tartiner vos toasts apéritifs de polenta : recettes avec du pesto. Le mélange doit absolument se faire au mortier, c'est ainsi que les ingrédients donneront toutes leurs saveurs. Si vous n'en possédez pas, vous pouvez utiliser un mixeur type blender ou mini hachoir.

Pour 4 personnes dans une préparation

Temps de préparation : 15 minutes au mortier - 5 minutes au mixeur

La vraie recette de la tielle sètoise

La tielle est comme le tajine ou le tian, c'est le nom du plat utilisé pour cuire cette tourte. L'histoire de l'origine de la tielle mérite un ouvrage tellement elle est passionnante mais ici contentons-nous d'arriver à la fin du livre, la fameuse recette sètoise de la tielle. Une vraie tielle de Sète se prépare avec du poulpe qu'on appelle dans la ville de Brassens le pouffre. la tourte est réalisée avec une base de pâte à pain à la quelle on remplace une partie de l'eau par du vin blanc et de l'huile, elle est colorée au concentré de tomate. Pour le ragoût à base de poulpe, il s'agit d'une sauce tomate au vin blanc plus ou moins épicée selon les goûts. Attention la recette prend du temps mais vous ne serez pas déçu.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson des poulpes : 15 minutes pour des petits, 1 heure pour un grand

Temps de cuisson : 45 minutes

Fondant au citron

Se régaler tout en mangeant diététique, c'est possible, il suffit de remplacer certains ingrédients ou de ne pas abuser de certains, le tout sans toucher au goût. Car ce que l'on aime dans un gâteau au citron, c'est le gras, le sucre et bien sûr le citron. Pari réussi avec ces fondants au citron ou le fromage blanc vient alléger la recette. Vous pouvez réaliser ce fondant dans un grand moule, choisissez la forme en fonction de vos envies mais aussi dans des petits moules et pourquoi pas de formes originales. Pour un grand moule, comptez 25 minutes de cuisson, 12 minutes environ pour un petit. Si vous utilisez des citrons non traités, ne jetez pas le zeste et incorporez-le à la préparation avant la cuisson.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 10 - 15 minutes

Escalope de foie de lotte poêlé en persillade

Cocktail Cosmopolitan au Cointreau

Le Cosmopolitan, le "cosmo" pour les intimes, est un grand classique des cocktails à base de Vodka remis "à la mode" début des années 2000 par la série télé "Sex and the City". Il se réalise avec du jus ou nectar de cranberry, la fameuse canneberge, petit fruit qui ressemble à la groseille mais qui est très amer. A cette recette, le "triple sec" est indispensable, mais c'est un terme qui parle peu en France même s'il a été inventé par un français en 1834. Par définition, le triple sec est une liqueur à base d'écorces d'orange. dans les placards, c'est vers le Cointreau ou le Grand Marnier qu'il faut se tourner, le fameux alcool que l'on rajoute dans la pâte à crêpes. Pour la décoration

Pour 1 verre

Temps de préparation : 5 minutes

Marinade pour brochettes de porc au barbecue

Pour que vos brochettes de porc au barbecue ne soient pas sèches, il faut être attentif à la cuisson mais surtout à la marinade. Rouelle, sauté de porc, filet mignon, les morceaux sont différents mais avec cette marinade au soja aucun risque ! un mélange sucré-salé qui convient parfaitement à ce type de viande. la sauce soja peut être remplacée par de "l'arôme maggi", le miel par du sirop d'érable. Et si vous n'avez pas de barbecue, cette recette peut être réalisée sur une poêle gril ou encore au four. Pour l'accompagnement, toujours avec des légumes de saison et si vous réalisez un barbecue pensez à les griller ou les cuire en papillottes.

Pour 4 personnes

Temps de préparation : 5 minutes

Temps de marinade : 1 heure

Terrine de foie de lotte

Le foie gras d'oie ou de canard, c'est bon ! Mais avez-vous goûté au foie de lotte ? On le trouve quelques fois sur les étals autour d'une dizaine d'euros le kilo mais également lors de promotions à 4 euros. Alors ne vous privez pas. Le foie de lotte est délicieux pour la santé. Presque la même préparation, la même texture, les saveurs changent et sont forcément iodées. Le foie de lotte pèse en moyenne 600-700 grammes comme celui de ses congénères volaillère mais vous le trouverez souvent en "gros morceaux".Il vient d'un animal qui n'a pas été engraissé. Tranchée, l'aspect est identique à celui du foie gras avec quelques teintes d'orangée qui apparaissent avec la cuisson et qui sont signe de fraicheur du foie. A servir à l'apéritif ou en entrée.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de trempage : 12 heures

Temps de cuisson : 1 heure

Riz au lait au gorgonzola et poires

Fromage ou dessert ? Et si c'était fromage et dessert dans la même recette ? La poire se marie parfaitement avec le fromage, le Roquefort par exemple mais également le Gorgonzola moins fort en goût. Un risotto au Gorgonzola, c'est un magnifique plat. A partir de là, pourquoi ne pas tenter le riz au lait au gorgonzola et aux poires ? C'est chose faite avec cette recette très suprenante, originale mais surtout délicieuse. Toutes les saveurs s'harmonisent parfaitement. Pour le riz, utilisez un riz rond, pour la poire si vous en avez la possibilité, la variété "Morgane" a non seulement une tenue parfaite mais également une texture non farineuse.

Pour 6 personnes

Temps de préparation : 15 minutes

Temps de cuisson : 40 minutes

Chou-fleur rôti aux épices et tahini

Le tahini ou tahiné ou encore tahin est une crème de sésame que l'on obtient en broyant les graines avec un peu d'eau ou d'huile. Son emploi est particlièrement connu dans la recette du houmous : la crème de pois chiches mais ce tahini se marie parfaitement avec d'autres légumes comme le chou-fleur. Cette recette dite "à l'israélienne" consiste à badigeonner le chou-fleur d'un mélange huile et épices et de le faire rôtir entier au four. Il sera nappé au dernier moment de la sauce tahini. Il peut être dégusté comme plat végan ou végétarien et accompagnera également toutes vos viandes et poissons. Vous pouvez pousser la cuisson jusqu'à ce que le chou-fleur commence à noircir, il parait que c'est "tendance".

Pour 4 à 6 personnes

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 55 minutes